福島市置賜町で和食・刺身・海鮮・日本酒・地酒が美味しい居酒屋

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厳選した
旬の食材

福島市置賜町の「大人の居酒屋 独歩 京屋
（オトナノイザカヤ ドッポ キョウヤ）」では、
素材の持ち味を活かした和食をお酒と共に
堪能していただけます。
定期的に市場へと足を運び、
長い料理人人生の中で培った目利きで食材を厳選。
福島産を中心に上質な食材を揃え、
手間を惜しまず逸品へと昇華させます。
日本酒も多彩な飲み口のものをご用意していますので、
逸品を楽しみながら気ままに一献傾けていってください。

魚

手間暇かけた心温まる料理を

熟成魚熟成魚

魚を熟成させる際は、水分を拭き取って乾燥させた後、ラップに包み冷蔵庫で4日以上寝かせます。ここからは品種ごとに熟成期間を調整。
滑らかな食感になるよう繊維をほぐしていくことで、旨味が凝縮された深みのある味わいに仕上げます。

カツオ、マグロ

カツオの皮を炙る

カツオの刺身は皮目に軽く味付けし、香ばしく炙ることで魚の甘味と旨味がぐっと増します。

出汁出汁

和食の味の要である出汁は、冬菇（どんこ）と昆布を一晩かけて水出ししておき、翌朝火にかけて旨味を引き出します。しいたけの繊細な風味が際立つ、優しい味わいです。

茶碗蒸し

お品書き

料理に合う
旨い酒

Sake

日本酒は地酒を中心に、料理との相性を考慮して店主が厳選しています。0.5合からご用意しているのは、様々な銘柄を試してほしいという想いからです。
飲み放題付きのコースでも楽しんでいただけます。

お飲み物

日本酒ボトル

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